École-B
Marketing agroalimentaire
CARNET-B
École-B partage des faits saillants et insolites d’une culture culinaire riche et diversifiée, située au bout de l’Amérique, qui, mis à part ses quelques clichés beurrés épais, est, dans son essence, méconnue de la plupart de ses gens. Ce qui est cependant connu, c’est que la culture c’est comme de la confiture, et moins t’en as, plus tu l’étends.
C’est donc dans cet état d’esprit, qu’a été créé le Carnet d’École-B, dirigé par Alex Cruz et Cyril Gonzales, et illustré par Matthieu Goyer.
Chaque semaine, avec une petite touche d’irrévérence, mais avec une énorme dose d’enthousiasme, l’équipe d’École-B publiera des capsules sur la culture culinaire québécoise qui, d’ores et déjà, on vous l’affirme, briseront certaines idées reçues, jetteront quelques pavés dans la mare, et ouvriront, on l’espère, de nouveaux horizons.
Bebusse
Québécisme méconnu du patrimoine alimentaire francophone de l’Amérique du Nord.
Riz frit & toast de Rouyn
Le duo improbable de cette chronique combine un plat de riz frit d’origine cantonaise servi avec un << à côté >> de toast, qui, de coutume, se voit de facto associer à une assiette de déjeuner 2 œufs / bacon sans prétention. Datant vraisemblablement des décennies des années 1950 et 60 la pratique d’accompagner un plat de riz frit au poulet d’un side’ de toast s’inscrit dans le patrimoine alimentaire entourant la ville de Rouyn-Noranda au Québec.
L’épicerie de Berta
En 1954, comme tant d’autres portugaises de sa génération, Berta Reis quitte l’Europe pour venir rejoindre sa famille fraîchement débarquée à Montréal.
1865 - Dunham
Bien que l’on transforme du lait de vache en fromage depuis le 17e siècle au Québec. On remarque que cette pratique était plutôt réservée à l’économie familiale domestique.
Armand Savignac
On dit des précurseurs qu’ils sèment (souvent à contre-courant) des graines, qui, un jour, finiront par resurgir plus loin dans le jardin de la pensée moderne; et parlant de jardin, on dit aussi souvent de celui qui est botanique, qu’il abrite sous son toit à aire ouverte, une collection de végétaux dont la valeur est inestimable. Faisons maintenant connaissance avec le jardinier et l’avant-coureur de cette chronique : le frère Armand Savignac.
Mine de ketchup de Padoue
La mine de ketchup est le fruit d’une légende insolite qui puise son origine de la communauté de Padoue au Québec.
Châtaignes rôties
Rarement, un lien semble avoir été établi entre la consommation de châtaignes rôties et l’histoire profonde de l’Amérique du Nord-Est, et pourtant…
Au Québec du moins, on semble généralement relier cette consommation aux mœurs européennes.
Mais est-ce tout à fait le cas ?
Ouîche-bone
Prononcé wishbone, ce québécisme tout droit puisé de l’anglais nomme le furcula : un petit os en forme de V provenant de la ceinture pectorale de certains oiseaux dont la poule.
Sapin géant
Le 25 novembre 1974
Un avion-cargo parti plus tôt de Montréal atterrit à l’aéroport Roissy Charles-de-Gaulle en France.
L’Al Capone du Québec
C’est dans une Amérique du Nord du début du 20e siècle, levant du coude sous le joug de la prohibition, qu’un jeune boulanger du nom de Conrad Labelle troquera son modeste gagne-pain pour le pétrin du monde interlope. Un nouvel univers qui en moins de 4 ans, le couronnera à jamais comme étant le roi des bootlegger québécois.
Crêpe à la neige
Datant vraisemblablement de la fin des années 1800, la recette de crêpe à la neige nous propose d’ajouter de la neige folle bien tassée sur une liste d’ingrédients.
À l'origine, la sagamité d'Amérique
Pratique d’origine précolombienne, devenue mets avéré de la cuisine autochtone nord-américaine, la sagamité consistait à épaissir un bouillon à l’aide de semoule de maïs.
Il y a tant à dire sur cette pratique révélatrice de l’Amérique, mais attardons-nous, le temps de quelques lignes, au nom lui-même : Sagamité.
Anne Lamarque dite "La Folleville"
Femme d’affaires vivant au-dehors des normes. Anne Lamarque dite la Folleville a tenu les rênes de son cabaret d’une main de fer.
La ruée vers l’eau
Une curieuse course aux gisements d’eau de source minérale a déjà eu lieu dans les basses terres du Saint-Laurent; un terrain de jeu exceptionnellement riche en minéraux, qui était, rappelons-le, il y a plus de 10 000 ans, nul autre que le lit des mers postglaciaires de Goldwaith et De Champlain.
Souvenez-vous des Jardins de la Victoire
Dans le tumulte incertain des 1re et 2e guerres mondiales, des campagnes de propagande gouvernementale ont été menées afin d’encourager la population québécoise et canadienne à s’adonner au loisir patriotique du jardinage de guerre.
Un pain de ménage à trancher
De par sa mie légère faite de farine blanche et son profil rectangulaire tout droit sorti d’un moule, le pain de ménage a su marquer la tradition populaire au Québec.
Mitaines noires
Puisant apparemment cette superstition du folklore acadien, il était, paraît-il, de mauvais présage d’enfiler des mitaines noires lorsqu’on s’adonnait à la pêche aux Îles-de-la-Madeleine.
Une catalogne à métisser
Symbole fort intéressant de la ruralité québécoise, une catalogne est un spécimen de couvre-lits et de tapis de sol, dont les lanières de couleurs sont façonnées de manière aléatoire.
Traditionnellement, elles étaient constituées – économie familiale obligeait – de retailles de tissus et de guenilles recyclées.
La dinde de Murray Bay
Pour cette toute première capsule, le Carnet d’École-B vous parle de l’appellation «Murray Bay Turkey» qui, sans que l’on sache trop pourquoi, s’est évanouie dans l’histoire de l’Amérique.
Nous sommes au début des années 1900, et une variété de dindons de spécialité s’écoule à fort prix dans la ville de New York