SCALDED HAZELNUT OIL

Une pratique courante au sein des nations iroquoiennes d’Amérique du Nord-Est consistait à faire bouillir des noisettes sauvages dans de l’eau et à en écumer l’huile qui, sous la pression de la cuisson, remontait à la surface.

Les noisettes dénuées d’huile étaient ensuite réduites en une pâte qui pouvait notamment être incorporée dans les sagamités et dans d’autres mets.